Camarão vivo regado a formigas pretas; prato custa 900. Vai pedir?
Um prato feito de camarão vivo coberto por formigas pretas pode parecer fruto da imaginação de quem não entende nada de cozinha. Mas é uma criação do chef mais badalado da atualidade – e clientes estão pagando R$ 900 pelo menu que contém a iguaria.
O restaurante dinamarquês Noma – que ficou em primeiro lugar quatro vezes na lista do 50 melhores do mundo da revista Restaurant – se mudou, temporariamente, para a capital japonesa.
Até meados de fevereiro, aqueles que conseguirem fazer uma (disputada) reserva terão a oportunidade de experimentar um menu criado pelo “melhor chef da atualidade”, René Redzepi, exclusivamente para o público local.
Os restaurantes japoneses são famosos por servirem os pescados mais frescos do mundo. Com este prato, saudado na imprensa japonesa como “diferente de qualquer coisa já servida no Japão” (Japan Times), René reinventou o tradicional sashimi, as postas de pescados crus.
As formigas pretas “temperam” o camarão e são chamadas, no menu do Noma, de “sabores da floresta de Nagano”, uma referência à região montanhosa no norte do Japão.
Segundo Redzepi, por causa das reservas naturais de ácido fórmico na região, as formigas dão uma leve acidez ao prato.
Mas esta não é a primeira vez que o chef trabalha com o produto. O dinamarquês já utilizou formigas em outras criações no restaurante de Copenhague.
Em Tóquio, o restaurante foi instalado no 37º andar do hotel Mandarim Oriental, com vista para o Monte Fuji encoberto de neve. Toda a equipe do restaurante Noma foi levada para o Japão.
A refeição completa inclui 16 pratos, mais bebida, e custa cerca de R$ 900 por pessoa. Quem quiser provar precisa correr: o menu só será servido até o dia 14 deste mês.
